中大茶藝生活論壇 tea7-11

標題: 台灣壺藝軒古樹原料/尖端品質 [打印本頁]

作者: 台灣壺藝軒 時間: 2022-5-28 17:36
標題: 台灣壺藝軒古樹原料/尖端品質
公司自有品牌茶品均由本人親身督造監製乃至成品
所有茶菁原料均為道地雲南古樹茶

採收日期在國曆3月1號至清明節前(4月5號)
是真正" 明前春尖 "
絕無施打農藥或化肥! 沒有農藥殘留的問題

遵古法..日曬..石模壓制...
精製...
去茶末...黃片...碎葉
件件茶品保證單一茶菁
無拼配...

追求純真  單一口感
品質保證  信譽至上

作者: 台灣壺藝軒 時間: 2022-5-28 17:41
概略說明..........
一般來說
一片茶若為400g
在製作過程上可分為面茶...及裡茶..
面茶一般採清明節過後下過的第一場雨, 所發出來的嫩芽來舖面,
因為芽頭較為一致,放在餅上也好看!
清明節前的茶葉  因為經過了大半年的旱季, 缺乏雨水
所外型不是很好看, 且長短不一, 用來舖面沒有加分效果!

而若用下過雨後的茶舖面就不同了! 茶樹受到雨水的滋潤含水量足!
又經過太陽的曝曬,它將會有如雨後春筍般的一般茂盛!
所以品項漂亮, 但滋味已遠遠不如明前茶...
但用來舖面是很好看的!

而...裡茶的內容  它包含了(碎片,黃飛,茶末) 裡茶的原料
有些則是下過雨後的明後春
但大部份的內容是雨水茶(國曆6-7月份)
(主要原因  雨水茶數量大,價格相對便宜,在商而言較能達到經濟效益)
如此製程..乍看之下..餅身茶菁好看,但原料等級只是一般!
但相對的..已節省了二倍以上的成本..

眾大商家
大部分是採如此做法,品質難以提升!
但我們所有茶葉的製程絕對沒有拼入其他不同地區或
不同季節的茶葉!(少數品種大樹拚配大樹)
保證是單一茶菁, 而且去碎片,挑黃飛,簸茶末!
品質..在當時..(2005年時)不敢說沒有
但絕對極少人做到這一點!
我們的春茶茶菁原料都採清明節前 (未下過雨時)
之明前春尖,
(若有非早春茶也都有說明)

這時的成本價格雖然高一些, 旦數量少..品質極佳,
追求口感而言這是很好的選擇!

因為(早春茶,清明節前)未下過雨,沒有被稀釋..
所以茶葉內質豐富,品飲起來..味道..口感可大不相同!
我們的製程也都在低溫(日曬)下完成..因為這樣的製程..
更利於久存!茶葉越陳越香..層次感越分明..口感越內斂...
新普...絕非..越苦越澀越好.. ...
放久就會變好喝....茶商這樣說是為了銷售!

反而茶葉中太多的苦澀, 原因是在"原料等級及成本"上..
少數是地理環境上..
這樣級數的新普在飲用時當然會帶來品飲上的負擔...
這樣的茶...等級不對..久存..未必是好!
反而是該注重其茶樹的生長環境..與採收的季節,和
製作的過程與環節,
這都是影響一片茶葉品質的主要因素!
而這先天的本質也決定了他本身的等級
和將來轉化的趨向口感,好的東西該是一開始就好,
除非後天人為的影響
不然..是不會有越久越差的可能!
好的東西....歷久彌新...再放100年它還是高級的,
不會隨時時間而失去價值
反之..H 等級的鑽石..再放100年它還是H級, 不會隨著時間的增長
而變成了 D級(最高等級)...

作者: 台灣壺藝軒 時間: 2022-5-28 17:44
每年製茶前我總是會親身上茶山監製....
買鮮葉..或是買茶乾
去的幾個地點有易武,臨滄,思茅, 哀牢山,勐海
這幾個雖然地方民俗不同,
但製茶工藝基本上是大致相同的...

而據我了解...
明前春尖的定義是說(清明節前採收的茶)
也就是說國曆四月五號之前的茶,才是叫作明前春尖, 也叫早春茶
(早春茶大約是在3月初就會開始長茶葉)
看地區不同,有些發得早.. 有些則發的晚則要到3月中才開始長!
但名稱都是早春茶

每一年...............(屢試不爽)
清明節前後總會下些雨, 但不大
所以古人說..清明時節雨紛紛,不是沒有道理的
而...過了清明節後十天的茶..
還是春茶..但已不是明前春. 這時已是第二波,
也就是春中茶
爾後..一直都有茶葉可採,天天都可以採,再慢慢進入春尾
直到五月中,後旬會慢慢進入雨季,
這時摘採的茶葉已經算雨水茶了, (夏茶)...這時(夏茶)
是茶季產量最多的時候! 大部分是以此茶為主要" 基茶 "
進而拼配..

這是弟長期在雲南茶山四處走走看看的結果, 求證之下,
與親身經歷之下, 這樣的說法, 個人認為是較為客觀的!
補充....
有一些去過雲南的朋友說4月以前古樹茶不發,
只發台地茶.........然而
根據我長期的觀察,這是斷章取義的說法。。。　
3-4月..古樹茶絕對是發的
但是..不是全面性,整個雲南茶區地域這麼大,
氣候,土壤,品種不一, 不可能說不發就都不發
說發就全部都發! 有些地區發得早,有些則發的慢,還有...明前春..數量少是事實..不是沒有!
那試問..明前春這名詞可是古老時就有的,但那時並沒有大量種植的灌木小茶...
那說的應是什麼樹?
所以我敢以專業保證,絕對是發的,
而且我對比之下明前茶質量好過明後茶太多....

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