2014年指間滑落限量精品 紫芽

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紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。
其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，
較強的光照不口高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，
所以製成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍色。

製成紅茶，湯烏葉暗，品質較差。故傳統栽培技術理念上比較排斥紫芽茶。
市場上出現了以紫芽茶為原料加工的產品。雖然味較苦澀，但現代科學研究發現，紫芽茶所含有的花青素，
對人體生理健康很有好處。花青素為一種水溶性的植物色素，從廣義上看，屬於黃酮類化合物。
在美國，花青素主要用於保健品中，具有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能。

紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中佔0.01%，紫芽茶中可高達0.5%－1%，，
為一般茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種，
也是重要的植物色素，具有很強的抗氧化保健效果，可抑制脂質過氧化及清除自由基，
降低人體內自由基的氧化傷害。

專業數據如下：紫娟茶樹屬小喬木 /灌木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，
分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0－13.0cm，葉寬3.4－3.6cm，柳葉形，葉尖尖，
葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，
葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。

花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質地軟；花萼5片，直徑0.45cm，
花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，
裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。
10月上旬為盛花期，結實率低。

茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2－3室，
果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬，
3月下旬－4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強，發芽密度中等，芽葉紫色，較肥壯，茸毛多，持嫩性強。
一芽三葉百芽重為115g。扦插繁殖能力強，成活率高，抗寒、抗旱、抗病蟲能力強，
適宜大葉種地區栽種，栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等，據云南省茶葉研究所試驗，
該所實驗地6－10足齡茶樹平均畝產乾茶103.3kg。

據云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所製蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，
氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；
夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素 6.99%，茶褐素 5.86%，感官鑑定濃強度得分為34.7分，
鮮爽度得分為37.6分。描述下來為香氣揚，而口感稍淡而苦味明顯。

充分體現紫鵑為扦插茶園茶的特點。1991年經云南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用家貓進行多次實驗，
結果表明紫娟茶具有一定輔助降低血壓的功效，因此紫鵑茶名聲大噪。
眾多茶園開始扦插培育種植紫鵑茶樹。

天然食用色素
花青素屬黃酮類衍生物，
是一種安全無毒的天然食用色素。花青素的營養及藥理作用逐漸引起了人們的注意，
方忠祥等對花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機能障礙等生理功能進行了報導，發現花青素對癌症、
心血管和神經性疾病預防具有重要的作用。花青素對眼科、
循環系統紊亂以及炎症也具有很好的療效，並可以降低冠心病發病的危險。

隨著人們對健康的追求，富含花青素的食品、飲料的開發研究也就越來越受到重視。
降壓療效
1991年經云南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重 2.5～3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，
紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，
優於雲南大葉種綠茶(29.04%)。目前，雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，
正加大紫娟茶樹品種的繁殖，並期望在減肥、降血糖等方面加以開發、利用。

紫娟與紫芽最大差別為葉型葉脈，紫娟為中小葉種，葉身薄而葉賣不明顯
而紫芽為大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似。
另外，紫娟毛茶湯色為紫色，湯質薄帶明顯苦味；紫芽毛茶湯色金黃，湯質厚重、口感飽滿、回韻足，
茶質介於栽培野生茶與野放茶之間。

紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。
杜牧當年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨覺無餘聲,山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。
陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來讚賞紫芽茶的品質。但當初的紫芽誰也沒有喝過，
如今的採製茶業裡倒因為“芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。
各地產茶製茶的製程文本中也有三不采的規定：“不採雨水葉，不採病蟲葉，不採紫芽葉”的要義。
紫芽普洱茶古為貢品，採海拔2480米的野生茶樹群落，
茶樹樹齡在500--1400年之間。茶樹品種與眾不同，數量較少。每年在立春前只採一季，
按傳統工藝精製而成。其湯色透亮、蜜香沁人，是保健養身、提高生命活力的天賜佳品。
最早學術界關注紫芽變異是在武夷山，

雖然都知道紫芽是一種廣泛存在於不同植物中零散變異的現象，多見於夏茶，
由於花青素含量極高，因此顏色呈現紫色，花青素口感苦澀，故一直認為不適合做茶。
但從七十年代末到八十年代初，在武夷岩茶業內發現，
岩茶紫芽變異體經過培育馴化可以產生高產、抗逆性強的優良品種，而改良後的紫芽口感也可以不那麼苦澀，
於是福建省茶科所就採用大紅袍自然雜交 ​​的後代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽岩茶。

專業描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節間短，茸毛少，葉質軟，
持嫩性強，芽梢密度高，產量高，適應性廣，抗逆性強。
春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質優異，加工品質穩定。
該品種育成是利用並改造珍稀茶樹品種資源的成功範例，適宜在烏龍茶區推廣種植。

1985年雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株
芽、葉、莖都為紫色的茶樹，
由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，乾茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。
因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所製烘青綠茶乾茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。
該變異品種經過研究和培育，誕生了現在的紫鵑茶樹，
傳統紫芽是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體，一片茶林中出現紫芽的樹很少，
一株古樹上紫芽者也不多。


而紫鵑是扦插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扦插，
增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統紫芽葉身墨綠深厚，
葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。
傳統喬木紫芽湯色金黃、口感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍色。
兩者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健價值。

1991年經云南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5－3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，
結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉種綠茶( 29.04%)。
目前，雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖

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