中秋烤肉怎麼吃？專家：三高一少八分飽

美麗人生 [資深會員]

中秋節快到了，若有計畫要烤肉的民眾，可能開始苦惱食材該怎麼選擇才能讓親朋好友吃得盡興又健康。對此，康聯預防醫學營養師趙思姿建議大家，烤肉時應遵守「少油、少鹽、少糖、高纖」的「三少一高」均衡飲食原則，並在烤肉前後，減少其他食物的熱量攝取，同時增加運動量，才不會對身體造成負擔。

中秋烤肉，選擇食材是一門大學問。趙思姿營養師建議民眾，不妨多選用低油脂的雞腿肉，花枝、蝦子等海鮮類食材與瘦肉，可減少油脂及攝取的熱量。此外，蔬菜類富含纖維質，可增加飽足感，又能減少肉類的攝取，如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、絲瓜、金針菇等，都是方便且適合搭配烤肉的食材。而多攝取蔬菜還能減少致癌物的危害，抑制致癌物的產生，建議可利用錫箔紙把青菜包起來再烤，不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。

有了好的食材，少了沾醬好像就不對味。趙思姿營養師表示，通常烤肉會先用醬油等調料醃製，若燒烤時又再塗上過量的烤肉醬，不但吃下太多熱量，高鹽也會增加腎臟負擔。因此，如果要使用沾醬，不妨選用以水果調味的沾醬，油脂與鹽分相對較低。此外，在食材烹烤的過程中也得注意，像是烤魚時應避免高溫，否則食材內的蛋白質容易變質，有致癌的風險；生、熟食應分開處理，避免交叉汙染，引發食物中毒。

最後，趙思姿營養師建議，採買食材前可先計算每人食用份量，最好是八分飽為佳，不要暴飲暴食，造成腸胃的負擔。此外，搭配中秋應景的柚子，雖然含有豐富的維生素C，但因甜度高，1顆的熱量相當於2碗白飯，也不宜多吃。營養師說，有了正確的飲食觀念，在享受佳節氣氛的同時，也能兼顧身體健康。