客家人的人蔘//老菜脯當藥引 養生防感冒

美麗人生 [資深會員]

菜脯常見於客家菜餚中，十年以上老菜脯更被視為客家人的人蔘，是冬季溫補好食材，關山鎮農民趁著每年二期稻作收割後的農閒時間，在田裡種下蘿蔔，盛產時製成菜脯，並廣泛運用在家常菜中。關山鎮長黃瑞華表示，農友在休耕期栽種蘿蔔，後製成菜脯存放家中備用，是關山鎮的常態，炒蘿蔔乾、菜脯蛋、粿粽到雞湯，少了菜脯就少了美味，但一直以來少有人重視這項產業，遂繼關山米後，欲將其發展成關山鎮的新產業。
有「台灣女食神」之稱的莊月嬌表示，老菜脯源於客家文化，勤儉的客家人將盛產的蘿蔔曬成菜脯，成為平日的家常食材，蘿蔔加入鹽巴醃漬存放多年後成老菜脯，也是客家人眼中的好藥引，溫潤甘甜口感，煮雞湯有溫補效果，甚至有助減輕肚痛。

豐泉媽媽教室成員陳瑞姬說，老菜脯是菜脯中的精品，存放十年甚至三十年，越久越甘醇，甚至被拿來當藥引，感冒咳嗽只要將老菜脯泡開水喝，立即見效，不過老菜脯相當少見，都是婆婆留下來的，是每個家庭的壓箱寶。